锅豆腐

编辑:惊诧网互动百科 时间:2019-12-12 14:58:07
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锅豆腐,是用葱花,豆腐做的菜肴。
中文名
锅豆腐
豆    腐
500克
水发香菇
25克
鸡    蛋
2只
选料:,面粉25克。
调料:葱花2匙,麻油少许,细盐、味精各适量,黄酒、酱油各一匙半,虾子半匙,植物油50克,姜末少许。
制法:1.把豆腐切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的长方片,撒上适量细盐、味精,渍5分钟待入味,再逐片蘸上面粉,放在鸡蛋液中拖一下,放在少量油中用中小火煎,两面都要煎黄,倒去多余的油。
2.原锅内留少许油,加虾子略煸,加黄酒、姜末、酱油及鲜汤2匙,放豆腐,再把香菇放在每块豆腐的上面铺平,用中火烧沸后,转用小火略焖,在汤汁将要收干时,撒上葱花和麻油,再出锅装盘。
特点:色淡红。外柔滑里软嫩,味鲜香。
关键:1.如用老豆腐必须去皮,如用内脂豆腐,因其太软嫩,宜先放在漏勺或篾丝匾中沥去部分水,方可操作。
2.煎锅必须洗净、烧热,用冷油滑锅后倒出,再加少量油烧然,煎豆腐才不沾锅底。
词条标签:
食品 菜品