西式镶青椒

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选料:青甜椒10只,猪肉末(瘦肥肉比例为7∶3)250克,洋葱1只,咸味或淡味面包50克,面粉1匙。
调料:白脱油(或色拉油)75克,细盐半匙,胡椒粉、味精各少许。
中文名
西式镶青椒
原    料
甜椒10只,猪肉末(
配    料
白脱油(或色拉油)细盐半匙,
特    点
色泽碧绿天然形态鲜香软嫩清香
制法:1.将大青椒蒂柄捏住后朝里一推,使与椒体断离,再向外拔出,去籽洗净,放入沸水锅中略烫一下,取出待用。
2.烧热锅,用油滑锅后留少量油,把面粉放入用中火炒至褐黄色即成油面酱,盛出,再把洋葱末,用油炒香后放猪肉末煸炒,将熟时放油面酱、细盐、胡椒粉炒匀,离火,再把面包去皮后,切成碎粒混入肉末中拌匀,然后分装在青椒内。
3.净锅内放少量油和肉汤(2勺),将酿青椒整齐地排在锅内,烧开后盖上盖,用小火焖至汤汁收干即可。
特点:色泽碧绿。天然形态。鲜香软嫩,清香诱人。
关键:1.炒面粉要用足油,使其呈饱和状态,必须用小火炒,使之松滑香如“酱”,故称“油面酱”。
2.青椒先用沸水速烫,使其略软,须立即捞出浸入冷水盆中,使其色泽稳定,这样再焖烧时就不易泛黄。
3.把面包粒混入肉馅中,是为了使成品之口感更松嫩滑软。
词条标签:
食品 果蔬