包丁虾仁

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中文名
包丁虾仁
主要食材
咸味白面包
调    料
细盐、味精
配    料
青豌豆
选料:咸味白面包100克,上浆虾仁100克,青豌豆50克
调料:黄酒1匙,细盐、味精、麻油各少许,生油200克(实耗50克),45°水生粉半匙。
制法:1.把咸味白面包削去皮,切成边长为1厘米见方的大丁,放入七成热的油锅中炸至干松脆,捞出,装在盘中。
2.原锅内另换洁净油,烧至油三成热时把虾仁放入拨散,待变色,再放入已煮熟的青豌豆,即倒出滤油。原锅内留少许油,放黄酒、鲜汤2匙,细盐和味精,再勾流利芡,放虾仁、青豆炒匀,淋上麻油即可盛在面包丁上。
特点:虾仁白嫩鲜滑,青豆碧绿清香,面包丁香脆微黄。
关键:1.面包可放在透风处略微吹得干燥些,切丁时就不易碎散。
2.虾仁滑炒,卤汁可微多一些故勾流利芡,使一部分面包丁可蘸着卤汁食用,又别有风味。
词条标签:
食品 菜品