菠萝鸡色拉

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选料:土豆300克,罐装菠萝300克,鲜番茄1只,熟鸡脯肉50克,青生菜2张。
中文名
菠萝鸡色拉
主要食材
新鲜鸡蛋黄
口    味
微酸
调    料
色拉油,细盐、白糖,白醋半匙等
特    点
色拉蛋酱乳白、口感嫩滑略带脆
制法:1.先调色拉蛋酱,将蛋黄放入碗中加白糖、细盐,用小型打蛋器或竹筷慢慢搅打,搅至蛋黄发白、蛋体发粘时,再徐徐加色拉油,边搅边加,直至全部加完,最后再放白醋搅匀,即成为色拉蛋酱。
2.把土豆洗净煮熟后,剥去皮,修切成直径6厘米,厚约0.6厘米的圆片。菠萝切成大小相仿的扇形片。鸡脯肉煮熟后批成3厘米长、1.5厘米宽的薄片。青生菜与蕃茄均洗净后用冷开水冲一遍,并将番茄切成片。
3.用色拉蛋酱把土豆和菠萝拌匀。先把青生菜铺在盘上,再将色拉堆在上面,然后把鸡片整齐地排列在色拉上,周围排列番茄片衬托。
关键:1.必须先将蛋黄搅至粘、白时才可加色拉油,而且不可加得多或快,因为油多会因蛋黄凝结力不能适应而造成“走油”,即色拉蛋酱稀薄无粘性,就无法拌和原料。
2.如果搅和过程中觉得蛋体太稠厚,可以略加冷开水,但必须徐徐加入,认真掌握,防止产生“走油”。
词条标签:
食品 菜品 生活