芥末青笋

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调料:芥末粉20克,米醋1匙半,熟生油1匙,细盐2匙,白糖半匙,蒜泥、姜末、味精少许。
中文名
芥末青笋
选    料
莴苣①(又名青笋)方腿或红肠
调    料
芥末粉20克,米醋1匙半
特    点
清淡爽口,香辣清鲜
选料:净莴苣①(又名青笋)750克,方腿或红肠75克。
制法:1.将去外皮、筋、老头及叶子的净莴苣,切成6厘米长、0.9厘米见方的直径的条块,用盐腌约1小时,再挤去多余水分。副料也切成条块。
2.芥末用温开水1匙半和米醋调拌,加熟生油和白糖调匀,加盖,焖约30分钟(使白糖与醋除芥末的苦味,生油可增其香味),制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊。然后把主①凡清脆爽口的蔬菜,如:黄瓜、萝卜、藕及成熟的荤料,如鸡、鱼、猪肉等,还有粉皮、线粉、豆腐干等都可如法炮制。副料、姜末、蒜泥都放入芥末糊拌和即成。
特点:清淡爽口,香辣清鲜,色泽黄绿含淡红。通窍开胃。
关键:1.芥末糊要调匀,因此要预先制备。如急需,可调拌后稍微蒸几分钟,以加速其滋味美化的时间。
2.芥末必须加温水调拌,但防止调得很薄,就难以拌裹在原料表面。
词条标签:
食品 菜品