火腿银球汤

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中文名
火腿银球汤
主要原料
熟火腿精肉薄片100克,净冬瓜1000克
调    料
鸡汤1000克,黄酒2匙细盐、味精
特    点
火腿红艳鲜香,瓜球玉白如银
选料:熟火腿精肉薄片100克,净冬瓜1000克。
调料:鸡汤1000克,黄酒2匙,细盐、味精、葱结、姜块各适量。
制法:1.把冬瓜净肉先切成2.4厘米见方的块,再修削去棱角,成桂圆状的丸,或用剜球刀(似挖冰淇淋球的工具)直接剜出冬瓜圆球,然后放入沸水锅煮一下,使其变色即捞出。
2.取扣碗1只,把火腿薄片排列整齐铺在碗底,上面放冬瓜球、火腿骨、膘皮(不用也可),及鸡汤浸没,再加葱姜、细盐、黄酒,上笼蒸1小时,至酥烂,滗出原汁,捞除杂物及葱姜,翻扣在大汤碗中。净锅内放原汁,加鸡汤、味精烧沸,徐徐沿扣碗倒入大汤碗中即成。
特点:火腿红艳鲜香,瓜球玉白如银,汤清味鲜,是扬帮夏令的著名汤菜之一。
关键:冬瓜要削净瓤面软肉,修削圆润,焯水要煮透使之呈半透明状。
词条标签:
食品 菜品