鲜肉煎茄夹

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调料:黄酒1匙,葱花、姜末、细盐、味精、辣酱油、麻油各少许,干生粉2匙,生油300克(实耗50克),番茄沙司①一小碟。
中文名
鲜肉煎茄夹
主要原料
茄子250克,肉末100克,鸡蛋2只
特    点
香味扑鼻,里软嫩滑口
制作关键
肉末必须斩得很细

目录

鲜肉煎茄夹选料

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茄子250克,肉末100克,鸡蛋2只。

鲜肉煎茄夹制法

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1.将肉末加黄酒、葱姜、细盐、味精,拌匀上劲为肉馅。将茄子去蒂洗净,斜着茄子的长度,用刀直切茄夹,即第一刀不切断,第2刀才切断,使成2爿相连的夹刀片(椭圆形),再将鸡蛋加少许干生粉搅匀成蛋粉浆(比鸡蛋液较有粘性和厚度)。
2.取茄夹分开两爿,中间撒进一点干生粉,塞上肉馅
①番茄沙司的制法:烧热锅,放少量油,烧热后,加1匙番茄酱略炒,再加3匙汤、半匙白糖,少许细盐和味精,炒匀成薄奶油状的酱汁即成。成品鲜红,甜咸带酸鲜,有茄酱酸香,诱人食欲,常用于炸、煎、烹之类菜肴的辅助调味。将其仍合拢夹牢肉馅,即成鲜肉茄夹坯,直至全部完成。
3.烧热锅,用冷油滑锅后,再烧热,然后放少量油布遍锅底,烧至五成热,把茄夹坯滚沾上一层干生粉,再去拖满一层蛋粉浆,放入锅中煎至两面呈金黄色,全部挂糊煎好后,将锅中油倒尽,放入少许葱花,把茄夹都铺在锅底,黄酒、辣酱油,2匙汤水,盖上盖,焖约2分钟,淋上麻油装盆即成。随跟番茄沙司上桌。

鲜肉煎茄夹特点

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两面呈金黄色。略有薄脆外,香味扑鼻,里软嫩滑口。

鲜肉煎茄夹关键

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1.肉末必须斩得很细,宜选三分肥、七分精的肉制馅。
2.两爿茄夹片共厚0.6厘米,中间塞肉厚约0.4厘米。挂糊应光润均匀、用中小火加热,防止夹生。
词条标签:
食品 菜品